重庆卤菜家常做法大全_重庆卤菜可以卤哪些材料

重庆美食 2024-03-03 00:12:05

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本文目录一览：

1、推荐几道适合自己做的家常卤味菜?
2、重庆卤菜配方
3、重庆卤菜怎么做
4、卤菜制做方法

推荐几道适合自己做的家常卤味菜?

【卤鸡爪】食材：新鲜鸡爪3斤、料酒、酱油、姜、冰糖、盐、八角3个、花椒一小搓、桂皮一根、丁香2个、草果一个、香叶4片、小茴香一小撮、干辣椒3个、陈皮一小撮做法：将鸡爪洗净，剪掉指甲部分。

香卤豆腐皮儿香卤豆腐皮儿是一道简单的家常菜，主料是五花肉、豆腐皮、大葱、大姜、干红辣椒。2，卤豆皮卤豆皮是指用卤子制作的豆腐皮，有特殊的鲜咸味的传统小吃。调料有大料、茴香、花椒、香味、桂皮等。

卤菜一般有：卤鸡、卤牛肉、卤肉饭、卤鸭脖、卤鸡爪。卤鸡卤鸡是广东省的传统禽制品，其中以广州市所制为佳。

做法二：鸡腿卤鸡蛋第一步，备好鸡腿、鸡蛋、油盐、冰糖、葱姜、料酒、酱油、大料和松茸。第二步，将鸡腿直接处理后洗好了，加料酒腌制，鸡蛋直接加水烧煮了，备好锅加上油将鸡腿直接下锅。

重庆卤菜配方

重庆卤菜的做法用料：猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、八角、香叶、桂皮、草果、黄糖、姜片、食盐、料酒、耗油、生抽买回来的猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚用清水洗干净，焯一下水。

卤料配方川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。以上配料为一次卤水用量，根据卤制品数量，可按比例适当增减用量。

克八角和桔皮，5克肉桂，20克甘草，100克生姜，20克柠檬帽，1对壁虎（带火烤面包），3克丁香，20克草果，30克茴香，20克党参，20克五香灰烬阴阳壳（药店出售）、罗汉果、泡菜等都有一定功效。

卤菜的做法及配方：卤水制作：将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。

重庆卤菜怎么做

买回来的猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚用清水洗干净，焯一下水。准备一个大锅，锅底铺上竹垫，以免锅底的肉焦煳。

将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

卤水的制作：将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口。

原料加工及卤制方法 1）、原料加工：将卤菜原料（各种荤素食品），肉类洗净焯水去腥，切块（一般体积较大的整块肉类切成重约200克左右块状），心肝、肚肠、鸡鸭肫、翅膀、蹄掌、鸭鹅头颈等小件食品无须切块。

\x0d\x0a卤水制作 \x0d\x0a1）、将冰糖砸碎，炒锅置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈银红色，掺清水250克制成糖色。

卤菜制做方法

■ 制作方法：将油放在镬中烧热，加入冰糖炒出丝（千万不能炒焦）。将香料放入布袋中，在炒冰糖的镬中加入水和其他配料同煮沸约30分钟即成卤味。

本期就给大家分享8种卤菜的做法，现在学还来得及。

制作：B料放入沸水中大火汆10分钟捞出，再入15千克清水中大火煮沸后改小火，连续煮2小时过滤取清汤。A料洗净，用纱布包扎好待用；C料放入清水中浸泡10分钟，洗净、捞出用纱布袋包好待用。

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重庆卤菜家常做法大全_重庆卤菜可以卤哪些材料

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卤菜制做方法

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