重庆调味酱做法大全图_重庆调料厂家直销批发

重庆美食 2024-02-12 15:15:23

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本文目录一览：

将二荆条干辣椒剪成长1～5cm的段，筛出辣椒籽，炒锅内倒入纯菜籽油25g，将辣椒段倒入锅中小火炒至香脆，关火起锅晾凉后放到鎚窝中舂成0.5cm的片状辣椒片备用。

鲜红辣椒2斤，食油1斤，牛肉或大肉1斤（精瘦肉），食盐3两，白糖2两，生姜3两，花椒面1两，甜面酱5两，花生米3两（炒后压碎），芝麻2两（炒后压碎）做法 1。

先将油酥花仁压成碎末，然后锅烧热，下菜油、化猪油烧热后，放姜米、蒜米炒香，再放辣椒面炒香，加进鲜椒末、花仁末，下适量川盐炒和均匀，撒勺熟芝麻，起锅盛入容器、再淋适量香油搅匀即可。

第一步：准备配料，2大匙番茄酱，蒜8瓣儿切丁，姜一小块儿，切碎丁。要是不喜欢吃到姜末蒜末的话，可以切成姜片蒜片啥的，等炒好了酱以后，拣出扔掉。第二步：准备主要的材料，黑豆豉，干辣椒碎，和瘦肉末。

第一步将里脊肉用菜刀切成小粒，姜切末，如下图所示。锅中倒入200g菜籽油，开大火将油烧冒烟后关火，如下图所示。待油温降至低温状态倒入肉粒，开中火，并用锅铲将肉粒炒散。

炸串香辣酱配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒油40克、大蒜仁100克、花椒粉30克、味精80克、特鲜1号1包、鸡精100克、白糖20克、精盐40克做法：先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。

将豆瓣放入锅中，加入适量水煮烫20-30分钟，捞出晾凉，备用。热锅凉油，加入姜片、蒜末、花椒粒翻炒出香味。加入豆瓣翻炒，然后加入少许盐调味。最后加入适量油，翻炒均匀即可。

红辣椒、葫豆瓣、菜籽油。做法：新鲜的红辣椒10斤（5斤小米椒，5斤二荆条。

做法将所有材料全部混合搅拌均匀，再加入调味料后，放入果汁机中打至泥状倒出备用。将作法1的酱料倒入锅中，以小火煮约1分钟至浓稠状即可。自制家常豆瓣酱材料红辣椒10斤（5斤小米椒，5斤二荆条。

豆瓣酱的做法如下：原料：胡豆瓣3斤、菜籽油5斤、二荆条10斤、大蒜2斤、生姜3斤、白酒2斤、酱油3斤、花椒1两、腌制盐（辣椒）3斤、腌制盐（豆瓣）1斤。准备好霉豆瓣备用。用料理机打碎成颗粒状。

豆瓣酱的做法：新鲜二荆条10斤，二荆条要越红越好，不能有坏的，去掉辣椒蒂，洗干净，晾干水汽。辣椒剁成颗粒，拌入2袋泡菜盐，拌匀，腌一晚上。

将浸泡好的霉豆瓣捞出，放入搅拌几下。然后将浸泡霉豆瓣的调料水倒进去一部分，淹住豆瓣酱即可，注意篦去八角、桂皮、香叶，然后再搅拌一下。

将浸泡好的霉豆瓣捞出，放入。搅拌几下。将浸泡霉豆瓣的调料水倒进去一部分，淹住豆瓣酱即可。注意篦去八角、桂皮、香叶。再拌一拌。淋入高度白酒30g。

将鲜辣椒用搅拌机搅成末，放盐后拌匀，加盖密封后腌一天一夜；将豆瓣子彻底淘洗干净，沥干水分，倒入白酒，加盖密封泡一天一夜。

传统自制豆瓣酱的做法如下：材料准备：五花肉、笋干、香菇、清水、黄豆、色拉油、生姜、白糖、料酒、豆瓣酱和鸡精等。将五花肉，笋干、香菇泡发开，切丁待用。准备500G黄豆酱。锅烧热，倒入两勺色拉油。

重庆人的火锅底料那是很讲究的，首先，牛油必不可少，其次是辣椒，辣椒要至少四种以上的辣椒，还有上好的大红袍花椒和麻椒，其他还有一些香料和去火的中药材。

配制：蒜泥+蚝油+料酒+糖+味精+胡椒粉。适合：不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。红油蒜泥料配制：红油辣酱+糖+生抽王+醋+味精+蒜泥。

首先先把蒜头洗干净，然后用刀剁成蒜蓉。然后把姜和辣椒洗干净，姜剁成姜蓉；辣椒去籽切碎。再把香菜和葱洗干净，用刀切碎，放在一旁备用。热锅下油（可以根据材料多放点油），以能覆盖住蒜为准。

第一种加辣蒜蓉油碟这款火锅蘸料主要由碎花生、香油、蚝油、香葱、醋、香菜、辣椒面、小米椒和蒜蓉组合而成。这款蘸料比较适合四川的重庆老火锅，麻辣味互相叠加，独有一番别的风味。

重庆火锅蘸料配制方法：香油+蒜泥+耗油+葱花+香菜。芝麻酱+腐乳汁+辣椒油+香菜+芝麻粒小米椒+海鲜生抽+葱花+香菜+醋。耗油+香油+小米辣+葱花+芝麻+蒜泥。辣椒油+香油+花生碎+蒜泥+香菜。

中华饮食文明博大精深，历史悠久，美食种类丰富多样。火锅这种美食全国都爱吃，最出名的莫过于四川重庆的麻辣火锅，绝大多数年轻人都吃过，汤汁浓郁，味道鲜香无比，闻着就很有食欲。

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