重庆鸭做法大全集_重庆江湖菜鸭子做法

重庆美食 2024-01-29 11:54:15

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本文目录一览：

仔姜爆鸭子的做法如下：材料准备：鸭子半只，子姜250g，尖椒4个，小辣椒4个，蒜瓣5个，豆瓣酱一大勺，酱油3勺，老抽2勺，白糖10克，料酒1勺，花椒一点点，啤酒1瓶。第1步、仔鸭洗净，切成小块（麻将大小）。

姜爆鸭的做法如下：用料：鸭子1个、仔姜1斤、啤酒1罐、辣椒适量。

食材准备：鸭、适量仔姜、老抽、适量盐、油、生葱、蒜、蚝油、红辣椒、料酒。先把鸭洗干净，切成块状，绰水一会。仔姜洗干净，切好备用。这时锅中可以下油，生葱、蒜下锅爆香。

步骤准备好辣椒和仔姜，洗净。准备好一个蒜仔姜切成片，辣椒切成圈大蒜切成大块。新鲜的鸭肉洗净，沥干水分。

嫩姜切小滚刀块，朝天椒对破切开后去籽。锅中放油烧至九成热，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。

将填鸭残存的细毛拔掉，从鸭尾下方开口掏出内脏后洗净，控去水分，放入盘中。

将鸭肉放入铁板上用平铲来回翻炒，淋入香油，炒至成金黄色，盛入盘中，均匀撒上1克胡椒粉、1克花椒粉、1克辣椒粉，葱花，放入上海青点缀即可。

鸭肉切片、洋葱切丝、姜切片、蒜切粹备用。锅烧热后倒上少许油，用蒜和姜炝锅。姜、蒜炒出香味把鸭肉下锅快速翻炒。鸭肉变色后倒入调料翻炒均匀出锅备用。铁板放炉上烧2分钟后倒上油。

1、鸭架上边剩的肉比较多，用刀片下来，这些只是差不多半只的量，洋葱切成条状。锅中倒油，因为鸭子本身的油就比较多，这里少放一些，所以只是平时炒菜一半的量就可以了。

2、选择大约4斤重的新鲜鸭子，开膛洗净后，烧一大锅水，水烧滚后，将鸭子飞水，捞出待用。倒少许六月鲜特级酱油在手中，将鸭子全身涂抹酱油。（之所以推荐特级酱油，因为它色泽透亮，煎过后的鸭子颜色漂亮且不会太暗）。

3、先把鸭子剁成块，再洗干净控水备用。烧半锅水，水滚后把鸭肉倒进去煮掉肉里面的血水。再捞出来放在碗里备用。

4、仔细将鸭子清洗干净切大块，尤其注意去掉鸭尾部的淋巴腺，其余地方的鸭油，自己酌情处理。葱切段、姜切厚片。2 锅内放水，放入一片姜、一两段葱段，烧开放入少许料酒，然后将鸭块放入焯水。

1、、世荣鸭三套，冲鸭！也是我同学带我吃的，最爱鸭翅！很入味，吃完了也可以下菜，其实和鸭火锅差不多，虽然我在武汉吃过那种干锅鸭翅也超好吃。

2、鸭三套的做法中火放油300g，烧至8成热将姜蒜放锅中小炒一下，再放入鸭头，鸭翅，鸭脚爆炒一会儿，盛出备用！在到入100g油炒豆瓣酱，豆瓣酱炒香后放刚爆炒过的鸭头。。

鸭子切块焯水，炒锅中放入植物油，再加入适量猪油。放入豆瓣酱。倒入焯水后的鸭块，翻炒。加入生姜和辣椒，加入少量料酒，继续爆炒。加入适量清水，烧15到20分钟即可。

姜爆鸭的做法如下：用料：鸭子1个、仔姜1斤、啤酒1罐、辣椒适量。

第一步将准备好的鸭子用刀切成小块，洗净焯水，放一旁备用。将准备好的仔姜，指天椒用清水清洗干净，控干水分。然后用菜刀将控好水的仔姜切成片状，指天椒切马蹄状，泡姜泡椒切碎备用。

烹饪步骤 1/8 点击查看大图嫩鸭洗净宰件，不用焯水。生姜切片，香葱切段。2/8 点击查看大图锅内下油，油温六成热时下鸭块直接爆炒，炒至水份蒸发得差不多时，下1/3的姜片同炒。

大蒜老姜，老姜切片，大蒜切丁。小米辣切碎，还有鸭子洗净，切丁，仔姜切片。锅里倒很少一点油，把鸭子倒入狠狠的爆一下。加入一些料酒。

先把鸭子剁成块，再洗干净控水备用。烧半锅水，水滚后把鸭肉倒进去煮掉肉里面的血水。再捞出来放在碗里备用。

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