贵州糟辣鱼火锅的做法大全_贵州糟辣椒鱼的做法窍门

贵州美食 2024-01-30 10:51:09

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本文目录一览：

1、糟辣鱼的介绍
2、糟辣鱼头的做法大全窍门
3、糟辣糖醋鱼怎么做好吃
4、求糟辣鱼的具体做法

糟辣鱼的介绍

1、在鱼的身上抹上盐、少许酱油，鱼肚和嘴里放少许切好的姜蒜丝，腌制10分钟入味。炸鱼：锅中放油，油要超过鱼身，方可更好的把鱼炸的均匀，油在六层热时放入鱼，将鱼炸致金黄色即可捞出沥干油备用。

2、糟辣子鱼的做法：鲫壳鱼三条，处理好以后划刀。鸡蛋打在碗里，调上适量面粉，然后倒入鱼里面。油锅烧热煎鱼。黄姜丝、葱丝、鲜姜丝和芹菜蓉备好。热锅烧油，炒糟辣子。

3、主料：鱼一条（二斤左右的鲤鱼、草鱼等皆可）辅料：糟辣椒、熟菜油、姜蒜末、葱花、糖、料酒、酱油、鲜汤、精盐、水淀粉做法：将鱼洗净切成块，每块大约2CM厚，用盐、味精（不要用鸡精）、酱油、淀粉腌制2-3小时。

4、介绍两道著名的菜色：其一是糟辣鱼。糟辣鱼是一道色香味俱全的名菜，属于黔菜系。此菜色泽金红，肉质鲜嫩。其二是乌江豆腐鱼。乌江豆腐鱼是一道色香味俱全的地方名肴，属于黔菜系。此菜香鲜辣烫，色味俱佳。

5、糟辣鱼：看上去就是用一堆辣椒做的红烧鱼，可是辣得恰到好处，刚好把鱼味带出，据说那辣椒是用酒糟腌制过的，不知怎么形容，总之这个菜非常好味，除了鱼的大骨头之外其余全被消灭，那汁拌白米饭真是绝。

6、鱼酱的网络解释是：鱼酱鱼酱是黔东南苗族自治州雷山县永乐区的传统调味品，又名永乐鱼酱或糟辣鱼酱。鱼酱是苗族传统烹调佳品。

糟辣鱼头的做法大全窍门

鲫鱼1条（鲤鱼、草鱼皆可），剁椒小半碗，姜，大葱，蒜，花椒，盐，生抽，料酒，鸡精，盐，1勺白糖，少许芡粉。将鱼去鳞去腮，刮掉鱼皮上的那层黏液，在鱼的两边分别划伤几道口，注意别太深，姜蒜切丝备用。

糟辣子鱼的做法：鲫壳鱼三条，处理好以后划刀。鸡蛋打在碗里，调上适量面粉，然后倒入鱼里面。油锅烧热煎鱼。黄姜丝、葱丝、鲜姜丝和芹菜蓉备好。热锅烧油，炒糟辣子。

红糟1大匙，头抽酱油1大匙，糖1/2茶匙，水1大匙；注：1大匙=15毫升=1Tablespoon，1茶匙=5毫升=1Teaspoon，1杯=240毫升。做法腐乳用小勺碾碎，放入鱼块和生粉，拌匀，静置20分钟。

①将鲜鱼去鳞、挖鳃、剖腹清洗干净，在鱼身两边划上斜一字花刀。②锅烧热加入熟油下糟辣椒，煸干水分，下姜、蒜末炒出香味后，渗入鲜汤，下糖、醋、精盐、酱油少许，再把鲜鱼入锅烧入味，勾薄芡装盘，撒上葱花。

做法：将鱼洗净切成块，每块大约2CM厚，用盐、味精（不要用鸡精）、酱油、淀粉腌制2-3小时。准备好适量的香菜（切成小段）、姜（切成丝）洗净。锅中放少量油，加热后，放入糟辣椒炒香后加入姜丝。

起锅烧油，油热后放入鱼块，中火煎至鱼块表面变成焦黄色；然后加入蒜末，辣椒段，豆瓣酱，生抽，老抽，盐，白糖，清水，拌匀；用大火煮开然后转中火煮10分钟；10分钟后撒上一把香菜就可以出锅了。

糟辣糖醋鱼怎么做好吃

糖醋鱼的做法准备好所有材料，将鱼洗净在鱼身两侧划口子（尽量深一点）干淀粉加入适量水调成糊，均匀涂抹在鱼身上。锅里放入足量的油，烧至7成热，手提鱼尾，在锅上用勺往鱼身上淋热油，使鱼定型。

锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼块依次入锅，炸至表面焦黄、酥脆，沥去油分。摆入盘中。

将鱼去鳞、鳍、腮，内脏洗净，鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨切5厘米，使鱼肉翻起。用姜未、少量盐、淀粉仔细抹遍鱼身，注意鱼腹内部和鱼身刀口里也需要涂抹。把鱼腌制15至20分钟。

麻辣糖醋鱼块的做法 1草鱼洗净控干水分去掉鱼两边的腥线。去掉鱼头，鱼身斩块。加入白酒盐花椒胡椒粉醋腌制30分钟取一碗加入清水酱油糖醋淀粉勾兑成碗汁。

制作糖醋鱼，首先需要准备一条新鲜的鱼，如鲤鱼或草鱼。在处理鱼时，要去除内脏和鳞片，将鱼身两侧划上几刀以便于入味。之后用料酒、生姜和盐腌制一段时间，这样可以去除鱼的腥味并增加底味。接下来是炸制过程。

把鱼放到锅中炸到鱼皮变酥差不多就可以了，到底炸多长时间，需要根据自己的实际制作情况来决定，只要表皮酥脆就可以捞出来了。

求糟辣鱼的具体做法

1、糟辣子鱼的做法：鲫壳鱼三条，处理好以后划刀。鸡蛋打在碗里，调上适量面粉，然后倒入鱼里面。油锅烧热煎鱼。黄姜丝、葱丝、鲜姜丝和芹菜蓉备好。热锅烧油，炒糟辣子。

2、鲫鱼1条（鲤鱼、草鱼皆可），剁椒小半碗，姜，大葱，蒜，花椒，盐，生抽，料酒，鸡精，盐，1勺白糖，少许芡粉。将鱼去鳞去腮，刮掉鱼皮上的那层黏液，在鱼的两边分别划伤几道口，注意别太深，姜蒜切丝备用。

3、做法：将鱼洗净切成块，每块大约2CM厚，用盐、味精（不要用鸡精）、酱油、淀粉腌制2-3小时。准备好适量的香菜（切成小段）、姜（切成丝）洗净。锅中放少量油，加热后，放入糟辣椒炒香后加入姜丝。

4、①将鲜鱼去鳞、挖鳃、剖腹清洗干净，在鱼身两边划上斜一字花刀。②锅烧热加入熟油下糟辣椒，煸干水分，下姜、蒜末炒出香味后，渗入鲜汤，下糖、醋、精盐、酱油少许，再把鲜鱼入锅烧入味，勾薄芡装盘，撒上葱花。

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糟辣鱼头的做法大全窍门

糟辣糖醋鱼怎么做好吃

求糟辣鱼的具体做法

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