重庆火锅经典调料做法大全_重庆火锅配方秘方

重庆美食 2024-01-25 09:24:11

本篇文章给大家谈谈重庆火锅经典调料做法大全，以及重庆火锅配方秘方对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。今天给各位分享重庆火锅经典调料做法大全的知识，其中也会对重庆火锅配方秘方进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

1、重庆火锅配方
2、火锅沾料的做法大全
3、正宗的重庆火锅的底料怎么熬制

重庆火锅配方

1、重庆火锅底料配方如下：配料：牛油2斤、色拉油5斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1斤、生姜1两、大蒜1两、花椒5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱2两、3寸段。

2、若咸味不够，酌量加盐；若麻辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒；若发现太辣或太咸，可加冰糖或淡汤。经补充调味，使火锅的味道更符合食者的要求，更突出正宗重庆火锅的风味。上面介绍的配方，适用于火锅店、火锅酒楼。

3、配料在制作重庆火锅时，需要准备以下配料：牛肉、羊肉、鸭肉、鸡肉、豆皮、豆腐、蘑菇、土豆、粉丝、油菜、生菜、韭菜、芹菜、蒜苗、花生酱、辣椒酱、麻油、花椒、干辣椒、料酒、盐、鸡精、生姜、大葱。

4、想做正宗的重庆老火锅，每一种配料都非常讲究，以下制作方法为几十年老店重庆崽儿火锅为您分享的重庆火锅底料制作方法，希望对您有帮助。

5、将所有香料准备好，比较长的剪成小段。将香料清洗干净，用水泡20分钟。辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分。泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状。

6、七）姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。（八）麻酱油料：生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。此料适配各种火锅。

火锅沾料的做法大全

上瘾小米椒蘸料配方：小米椒+耗油生抽+醋（一点点）+葱+香菜小米椒是这款蘸料的灵魂，清新的辣，不重不腻，让你根本停不下来，最适合清汤。

第一种加辣蒜蓉油碟这款火锅蘸料主要由碎花生、香油、蚝油、香葱、醋、香菜、辣椒面、小米椒和蒜蓉组合而成。这款蘸料比较适合四川的重庆老火锅，麻辣味互相叠加，独有一番别的风味。

一）棒棒料：芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。

正宗的重庆火锅的底料怎么熬制

1、姜、蒜剥皮洗净。锅里放适量植物油，把火锅底料放入。小火翻炒均匀。放入姜、蒜、醪糟、豆豉一起炒出香味。转入陶瓷锅里，也可以是电磁炉。加入适量的水。

2、煮辣椒，把辣椒煮透。挤干水分，剁成辣椒末。烧牛油，8成热下葱炸至金黄捞出备用。蒜片炸金黄捞出备用。9成油温，下辣椒末。再倒入葱姜蒜。大火炒熟，捞出即可。成品。

3、重庆火锅底料配方如下：配料：牛油2斤、色拉油5斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1斤、生姜1两、大蒜1两、花椒5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱2两、3寸段。

4、重庆麻辣火锅底料做法步骤：（1）用热水将香料泡约半小时；花椒用热水泡涨。（2）将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。

5、花椒泡水；所有香料泡水；在市场上买好干辣椒可以请老板帮忙打碎，也可以自己在家弄，干辣椒弄碎一点；锅内倒菜油，加牛油熬化，加菜油的目的是为了让牛油更好融化。

6、一、制作重庆火锅底料的配方：熟牛油200克、菜油150克、冰糖30克、糍粑海椒200克、郫县豆瓣200克、醪糟100克、老姜50克、大蒜50克、大葱100克、花椒20克、豆豉30克、五香料、胡椒、鸡精、精盐各适量。

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火锅沾料的做法大全

正宗的重庆火锅的底料怎么熬制

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