重庆凉面麻酱做法大全大全_重庆麻辣凉面的做法窍门

重庆美食 2024-02-14 14:00:36

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本文目录一览：

1、重庆麻辣凉面怎么做好吃
2、重庆赵凉面的做法
3、重庆小面用的佐料熟芝麻,芝麻酱,花椒粉怎么做
4、重庆小面芝麻酱的调制
5、重庆凉面的制作方法
6、怎么做凉面好吃又简单

重庆麻辣凉面怎么做好吃

汤锅中的水烧开，然后加入少许盐、一勺（15ml）食用油搅匀，然后放入面条搅散。

调料比较多：花生碎用原味炒花生碾碎，白芝麻焙香，切些葱花、小米椒碎，准备些辣椒油，用蒜茸加冷开水泡些蒜水。其中有一味辣酱要自己做，用菜籽油小火炒香适量的郫县豆和剁碎的豆豉。

重庆的麻辣小面： A、面一定要新鲜的水面（超市就有卖） B、准备好调料，按以下步奏放到面碗里： 1：酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可。

重庆赵凉面的做法

1、制作凉面时：先用淡盐水、土碱水和面，然后加入蓬灰水，边加边拉，揉到面团柔软光滑有拉力时即可，然后放在案板上饧。葫芦去皮，掏籽、切丝，菠菜、芹菜切段备用。

2、将鸡丝放入拌匀，面条煮熟后用冷水冲凉放入碗中，最后加入香菜，花生米，黄瓜丝拌匀即可。韩式荞麦凉面。

3、将面和青菜捞出，放入有酱料的小碗中，再撒上花生碎一碗地道的重庆小面就做好啦端过来，开吃，光看照片就已经口水直流了。为什么重庆的面叫小面小面没有排场，没有菜码，没有面汤。因为简略，所以称小面。

4、鸡丝凉面；面条煮熟，捞出扇凉，保持疏散，味道可按其需要作出调整，适宜各方食客。特色是面条松软，鲜香爽口。油醪糟：特色是香甜不腻口，营养十分丰富。当地居民在孕妇生产后，都要做给产妇吃，以尽快恢复身体。

5、●龙氏机场豌豆面特色：重庆老字号，豌杂面是特色。地址：渝北区渝航路131号 ●鲜小面特色：味道正宗，环境干净整洁。地址：渝北区工业园区宝桐路234号 ●赵伍面庄特色：汤汁鲜美，作料够味。

6、新版重庆小面50强沙坪坝区 ●包包白专业牛肉面特色：牛肉面面条劲道，作料重油重辣，有火锅味。地址：沙坪坝区天马路 ●董小面特色：豌杂面和小面是特色，味道绵长。

重庆小面用的佐料熟芝麻,芝麻酱,花椒粉怎么做

1、调料：酿造酱油、姜水、蒜水、红油辣子、味精、鸡精、食用植物油、熟芝麻、芝麻酱、花椒粉、酿造食醋、熟碎花生仁、榨菜粒、葱花。具体步骤粗加工：认真检查待加工原料，发现有腐败变质的原料不得进行加工。

2、我们首先要来制作调料，把芝麻炒香之后放在一旁备用，在锅中放入适量的食用油，油热之后加入辣椒面，白芝麻、花椒粉，盐、糖、孜然和蒜泥。等闻到香味之后，我们再加入香醋和生抽，简单的调一下味儿。

3、标准规定：重庆小面里的蔬菜可选用各类时令豌豆苗、空心菜、莴苣叶、卷心菜、大白菜、生菜等的嫩叶或嫩茎。

4、预制熟芝麻：芝麻淘洗后沥干水分，放入铁锅内用小火炒香至熟。预制芝麻酱：将芝麻酱用芝麻油调散，呈浆状；芝麻酱与芝麻油的比例为1：2～4。预制花椒粉：将干燥去籽花椒，粉碎成粉。

5、油炸花生拍成碎瓣，准备好油辣子和花椒粉，这是重庆小面麻辣香的必备材料。油辣子简单做法就是将菜籽油和少许香油烧滚烫稍微凉后缓缓倒入辣椒粉中，同时辣椒粉里加入炒熟的白芝麻，没有菜籽油也可以用花生油。

重庆小面芝麻酱的调制

芝麻酱取一汤匙，按1：5的比例用开水调散，放半汤匙在佐料中足够。如果有兴趣，大家也可以用老豌豆代替芝麻酱的作用，把老豌豆加盐加水放入高压锅压制30分钟即可。因为并不是专业豌杂面，所以两汤匙豌豆是上限。

做芝麻酱。芝麻酱100克，加入芝麻油130克，拌匀调散，成浆状样既可。一般芝麻酱与芝麻油的比例为1：3宜。做花椒粉。将花椒拣干净，拣出杂质籽等，放炒勺里小火炒香炒炒很干后，粉成粉末既可。

葱花：最好是火葱，够味，没有也可以小葱也行。榨菜粒：我们一般都用涪陵榨菜，鲜香脆口。

芝麻酱：芝麻酱可以让重庆小面吃起来有香油的香味，它的另一个重要作用是增稠，让佐料可以沾附在面条上，这样吃起来味道才会十足。

每个碗中先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水，然后放入芝麻酱，再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。1把煮好的面条分别捞入碗中。

重庆凉面的制作方法

1、担面：（做好凉面最重要的一步）对着电风扇，将加入了生菜籽油的面挑起对着风不断搅拌，油被充分搅匀，面至金黄色即可。

2、葱，蒜，黄瓜丝，花生米，淋入调好的汁儿，舀入1勺油辣子。凉拌凉面的做法图解111用筷子拌匀。凉拌凉面的做法图解121装盘，开吃！凉拌凉面的做法图解131油辣子是自制的，喜欢可以参考我的菜谱“自制油辣子”。

3、吃凉面总觉得吃得不痛快，因此就自己学着做，其实也不难，买上6～8两新鲜的碱水面就足够一家三口一天的中餐了。

4、开小火放油（少量），放入花生，莫心急，待花生变色落皮即可乘出备用。面用水煮熟，刚断生即捞出。加入色拉油拌匀，将面抖散开，可以用电风扇吹凉（过冷水也可以）。

怎么做凉面好吃又简单

1、干豆腐适量豆芽适量胡萝卜适量盐少许辣椒油少许糖少许芥茉油 2滴鸡粉少许猪瘦肉 50克酱油少许香菜少许步骤将猪瘦肉切成细丝，用水泡几次去掉血水挤干水份后加入适量盐和酱油腌制片刻。

2、将调好的汁儿淋在白肉上面拌匀。将拌好的白肉装盘，再将冷却的凉面放在旁边，食用的时候拌匀即可。

3、先准备烧开后凉冷的凉白开，至少是能过凉两次的水量，建议这步不要偷懒，不然凉面的感觉就大打折扣了。

4、步骤鲜汤凉面，可以分为两大步来做，第一步，先制汤，汤做好后自然放凉或连盆置于冰水中放凉；第二步，就是煮面条，面条煮好后要过凉水3-4次。

5、【榨菜拌面】原材料：小白菜、榨菜、黄瓜、面条、食盐、酱油、芝麻油、生抽、陈醋。首先我们来准备一下需要用到的食材，准备适量的小白菜，用清水清洗干净以后切成小段备用，一根黄瓜洗净之后切成丝备用。

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