贵州蘸水肉做法大全大全_贵州的蘸水怎么做好吃

贵州美食 2024-01-24 23:09:05

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本文目录一览：

1、贵州的凉拌菜和吃火锅用的蘸水都是怎么做的?
2、乌江片片鱼的蘸水做法
3、蘸水白肉怎么做

贵州的凉拌菜和吃火锅用的蘸水都是怎么做的?

还有一种最传统的方法是将草木燃烧尽火之后，放入本地干辣椒至全部被草灰没过，待冷却后吹掉草木灰，把辣椒放入手心搓成末即可。适合可用于各种蔬菜类，主食、凉菜等。

将准备好的蹄花加入白酒和盐腌制一下。然后将准备好的材料：大蒜、姜片、白酒、白糖、花椒、豆瓣、干海椒、油辣子、小茴香、八角、山奈、香叶等放进锅里炒香。等锅里的配料炒好后加入蹄花翻炒，需要多炒一会儿。

一般都有盐，酱油，耗油，蒜末，葱花，香菜，胡椒粉还可以放入一些折耳根。这样一份美味的蘸水就做好啦！我们用它蘸什么吃都是十分美味的。

适合可直接做蘸水用于各种贵州菜，也可与其它配料合制成不同口味的蘸水，也可佐饭。

乌江片片鱼的蘸水做法

1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。

2、乌江鱼宰杀，腹部开膛取出内脏并切下鱼头，将鱼身切重20克的块，与鱼头一起入开水中大火烫3分钟，捞出备用；黄豆芽入沸水中大火汆1分钟，捞出入特制锅内垫底；洋葱切1厘米见方的丁。

3、乌江鱼切5cm厚段，洗净厨房用纸吸干，葱、姜、料酒、花椒腌制1小时。各种蔬菜切好。蚝油、甜面酱、番茄酱、老抽、番茄酱、鸡精混合均匀。姜、大料，冰糖炒匀。依次加入红薯、胡萝卜、蒜爆香。

蘸水白肉怎么做

1、第四步，洗净锅，加入冷水、老姜和猪肉，煮制断生，关掉火，让猪肉在原汤时浸泡半个小时。再捞出，切成薄片，吃时蘸上蘸水即可。

2、白肉蘸水的做法主料老姜醋两滴糖葱酱油辣椒油花椒面辅料味精鸡精盐步骤准备一个研磨用的工具。还要小米椒哦。生姜，蒜，辣椒加一勺盐一起研碎。加糖。加盐加汤汁。

3、蘸水：加上姜末鸡粉白糖香醋美极鲜酱油鱼露最后是香油和小葱末，如果有条件的还可以放几滴柠檬汁，有解腻的功效。

4、先将花椒、香料和葱姜蒜放入碗内（或瓷器内），将能大半碗色拉油烧热至青烟，将油倒入碗内，炝一炝，至香味溢出，再将辣椒面放入碗内（这样是为了防止辣椒面被油烧焦）。待碗中熟油冷却后，这道原料就成了。

5、带皮猪肉和老姜、花椒、料酒放入锅里加水煮开。水开后去掉浮沫继续煮20分钟左右即可。将猪肉捞出来后把肉晾凉切成薄片。将葱姜蒜切成粒状备用。

6、蘸水：加上姜末鸡粉白糖香醋美极鲜酱油鱼露最后是香油和小葱末，如果有条件的还可以放几滴柠檬汁，有解腻的功效。

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贵州蘸水肉做法大全大全_贵州的蘸水怎么做好吃

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贵州的凉拌菜和吃火锅用的蘸水都是怎么做的?

乌江片片鱼的蘸水做法

蘸水白肉怎么做

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