贵州辣椒面家常做法大全_贵州人用的辣椒面是用什么辣椒

贵州美食 2024-02-18 05:36:04

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本文目录一览：

1、贵州小豆腐辣椒面做法
2、贵州辣鸡面的做法
3、贵州辣椒面怎么做又辣又香

贵州小豆腐辣椒面做法

小豆腐的做法步骤把苔菜切段开水焯熟，沥干水后剁碎。加油葱花炝锅，（喜欢吃辣的可以加辣椒，我们不喜欢就没放。）加入苔菜翻炒。把苔菜平铺在锅内，防止豆渣粘锅。

刀工成型：干辣椒洗净入锅内，用小火焙脆香，然后舂成辣椒面，加盐、五香粉、味精粉、花椒粉拌匀成五香辣椒面备用。烹调方法：炸。豆腐洗净入7成热油锅内炸至金黄起锅装盘，配上五香辣椒碟，上桌即成。

首先先把蒜切成末；小葱切成葱花。然后把猪肉切成粒状；大蒜用刀切成碎状。再把豆瓣酱、蚝油、生抽、盐、清水、孜然粒、辣椒面、黑胡椒碎混合在一起，搅拌均匀。热锅放油，把蒜末和猪肉末放进去，翻炒变色后盛出。

步骤3 黄豆加入清水浸泡30分钟。步骤4 锅中热油，倒入黄豆，炸制金黄捞出，放入碗中。步骤5 再加入辣椒油、放入葱花做蘸酱。步骤6 锅中热油，放入小豆腐块，煎至二面金黄后出锅装盘。

小豆腐的做法其实也不难，将豆腐切成又薄又小的方块状，过一下碱水后放置待它略微发酵，便可以烤着了。小豆腐好要沾着辣椒面才好吃，因此辣椒面是否做得好是决定小摊贩生意的关键。

吃一口沾上特制的辣椒面的小臭豆腐干，咬一口能爆出浆来，这是贵州生活过的人永远忘不掉的儿时记忆。下面我们自己试做一次爆浆小豆腐，不管在哪制作，除了水质不同，工序应该都差不多。

贵州辣鸡面的做法

制作方法：煮。将批量鸡肉洗净切成大块入锅煮至断生捞起，用净锅加水、糖色、香料烧开放入一半鸡肉煮至熟透，捞出、切成5厘米长、3厘米宽的薄片。另一半鸡肉切成见方小丁用小火炖，泡的酸莲白切成长块状，芜荽切成节待用。

贵州辣鸡面的做法：所需食材：面条，土鸡，干辣椒（选择香而微辣的辣椒为适宜），姜蒜，小葱，洋葱，八角，香叶，花椒。食材准备：鸡肉切块洗净，沥干水，加入一勺盐，少许高度白酒，揉匀腌制半小时备用。

首先把切好的鸡块放入锅中焯水，捞出用清水冲洗干净。锅内放油加热，放入准备好的花生米，炒变色盛出。锅里留油，倒入鸡块翻炒。

制作方法：将鸡切成1厘米见方小块，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大葱切成5厘米长段。油锅加菜油烧至8成热，把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用。

将切好的鸡肉块放入调味碗中，加入食盐、十三香和少许酱油腌制起来。将准备好的葱切碎，蒜切片，姜切丝备用。干辣椒洗净剪断备用。准备一包麻辣酱和牛肉面酱料。后期还用到了老干妈豆豉酱，是随手添加进去的。

鸡半只，洗净剁块，辣椒若干姜蒜若干，油盐等佐料若干若干。。锅入油，姜蒜舂泥，辣椒切段，鸡油爆之，加如姜蒜辣椒，小火闷...若干的意思就是随便你，不过半只鸡辣椒姜蒜少于一碗就不叫辣鸡而叫红烧鸡了。

贵州辣椒面怎么做又辣又香

1、干辣椒用湿布擦干净表面的灰尘。用剪刀剪成小段。材料中，除了白芝麻以外的其它材料全部倒入干净的锅中（干炒，锅中不放油哦）。开小火，不停翻炒两分钟。

2、制作步骤：将干辣椒除干粑，然后烘干。将辣椒剪成段。剪好的干辣椒与花椒、桂皮、八角、炒好的原料凉一会儿，然后放入研磨杯中，加少许芝麻一起研磨成粉状。

3、干辣椒擦干净剪成段、加点花椒。干辣椒和花椒入锅，小火炒变色。盛出放凉。炒好的辣椒和花椒用搅拌机磨碎。芝麻也用搅拌机磨碎。不用磨很细。贵州烙锅辣椒面就做好了。

4、原料：干辣椒、熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香。将干辣椒剪成小段，剪好的干辣椒与花椒、桂皮、八角、小茴香一起翻炒到辣椒脆香。炒好的原料凉一会儿，然后放入研磨杯中，加少许芝麻一起研磨成粉状。

5、—辣椒面的制作。原料：朝天椒500g；二荆条辣椒500g。调料：纯菜籽油50g。营养：没有好的辣椒面也就不能炼出又香又辣又红的辣椒油，所以今天先来说说四川辣椒油的基础——辣椒面的制作。

6、辣椒面一斤（不要太胡的辣椒以免颜色发黑）茴香 5钱（如果没有茴香的话，放一点王守义十三香代替也可）。

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