重庆老卤菜做法大全集图片_重庆卤菜怎么做好吃

重庆美食 2024-02-06 14:39:10

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本文目录一览：

1、卤菜的做法及配方
2、茄子卤的做法
3、家常卤味最简单制作方法

卤菜的做法及配方

1、准备香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。

2、制法：①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。

3、一）配方：草果1颗，花椒5G，甘草5G，桂皮5G，八角5G，小茴香5G，葱2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，酱油1杯，水4杯，冰糖4大勺。（二）调制：将配料装入棉布袋中，收口绑紧备用。

4、准备用料：猪舌1个、鸡胗8个、鸡心200g、豆腐干6片、盐适量、卤料适量、生姜适量、大蒜适量、干辣椒适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量第一步、怎么好原食材。第二步、肉类下锅焯一下水。

5、卤菜配料配方：配方一：八角10克、高良姜3克、桂皮5克、小茴香15克、草果5克、丁香1颗、花椒10克（可不要），对应10斤鲜汤，可卤10斤菜肴。

茄子卤的做法

茄子卤北方做法：茄子适量去皮切丝，蒜碎，葱丝适量，甜面酱适量。

茄子卤的做法如下：第1步、茄子削皮洗净。第2步、把茄子切成小丁。第3步、蒜切末。第4步、放入蒜末煸香。第5步、猪肉剁碎，放入猪肉末炒至变色。第6步、放入茄子丁翻炒半分钟。第7步、放入一勺酱油。

茄子去皮切小块。锅内不加油，小火加少量盐煸炒茄子。煸炒好的茄子，盛出备用。热锅冷油爆香干红辣椒、葱末，加入茄子。加海天黄豆酱和甜面酱，适量生抽。

茄丁卤的做法：主料：葱适量、陈醋适量、豆油适量、白糖适量、姜适量、蒜适量、茄子（绿皮）4~5个、猪肉适量、辣妹子辣椒两个、盐适量、生抽一勺、酱油适量。辅料：鸡精适量。步骤：茄子洗净切丁。

家常卤味最简单制作方法

肉制品卤制方法：所有的肉类制品，在卤制之前需加入姜、葱、料酒、盐腌制，夏天腌制2小时，春秋腌制3-4小时，冬季腌制6-8小时，然后将腌制后的肉制品洗净，进行焯水，以去除多余的血水和腥味。

做法 1 肉类蔬菜都可以，清水洗净食材，姜蒜切片，葱切段，卤锅放入肉类食材，放姜蒜片和葱段加清水，没过食材即可中火上锅煮去腥味水开后一分钟即可2锅内加入食用油，能够化糖即可，小火油微热，加入适量糖不。

做法：鸭翅洗干净，切开。锅中水烧开，放入鸭翅绰去血水。再次用清水清洗干净。锅中加入卤水汁和清水（我的比例是1：5）倒入所有卤味材料，再加一汤勺老抽，半汤勺白糖。

也可以在卤水中加入比较多的盐分，以此来让卤水保质，后期需要卤菜时，兑水冲淡盐分即可，这种的方法保存卤水8天没问题。猪头肉的卤制方法（五）——猪头肉卤制技巧首先，将制作好的卤水烧开进行调味。

上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。

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