烤乳猪重庆做法大全大全_烤乳猪做法和用料

重庆美食 2024-02-25 02:24:07

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烤乳猪是广州最著名的特色菜，并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一。早在西周时此菜已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”。

脆皮烤乳猪是一道广东省的汉族传统名菜，属于粤菜系。此菜色泽大红，油光明亮，皮脆酥香，肉嫩鲜美，风味独特。

粤菜。烤乳猪是广州最著名的特色菜，并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一。在我国，早在南北朝时，贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》中了。

其特点是皮脆肉甘香.在制法上是将上好调味料涂在5千克的乳猪上，用铁叉支好，放在明火的炉炭火上烧烤而成.目前，各大饭店都有全烧乳猪、斩体乳猪和乳猪拼盘等菜肴。

1、用料带皮五花肉 500克姜 3片八角 3颗花椒 1茶匙盐少许五香粉少许食用小苏打少许蘸料适量料酒 1汤勺广式脆皮烤乳猪的做法带皮猪五花肉洗净，汆水。

2、选料。在个头上，十几至二十斤重的最为理想。当天出圈的乳猪必须当天烘烤，万不得已，不能过夜烤制。放血，放血的关键是一刀准，乳猪肉身上不可留存任何微量血液。去毛。

3、制作方法：将净光乳猪从内腔劈开，使猪身呈平板状，然后斩断第四条肋骨，取出这个部位的全部排骨和两边扇骨，挖出猪脑，在两旁牙关各斩一刀。

1、脆皮烤乳猪的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，脆皮烤乳猪是中国菜系粤菜菜系中很有特色的菜式之一，脆皮烤乳猪以花生为主要材料，烹饪以烤菜为主烤乳猪早已成为古今外争相赞誉的名吃。

2、先将炉内烧至高温，把乳猪胴体放人炉膛内，烤制30分钟左右。在猪皮开始变色时，取出来用针刺，并刷平渗出的油脂，再烤制20～30分钟即熟。不管哪种方法，烤时一定要勤转动，才能达到色泽均匀。

3、把乳猪放到铁架上面，转动手里边的铁棒开始烤乳猪。烤乳猪在我们中国其实也都是非常出名的一个高档菜品了，乳猪烤至一小会儿就在猪的表面刷上一层油，用到的全部都是花生油，可以让猪上色均匀。

4、在我国，早在南北朝时，贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》中了。他写道：“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。

5、烤乳猪的一种吃法是整只猪就这么摆放着，想吃哪块就自个切，这种吃法有一种豪爽的感觉，颇有古侠剧里大口喝酒大口吃肉的意味，整个人也不用端着，只管敞开肚皮吃。

6、随着时间的推移，烤乳猪已成为中国餐桌上的一道正宗美食。对于许多人来说，它已经成为一种美味的享受。首先，烤乳猪的制作过程非常讲究。烤乳猪需要几个小时的烤制时间，以确保肉质鲜嫩、香气扑鼻。

2、准备一只小乳猪，清洗干净后去除骨头。起锅，倒入橄榄油和黄油，然后把各种香料放入锅中，炒出香味。香料炒出香味后加入柠檬汁，肉馅搅拌均匀。然后把这些处理好的调料都放到乳猪的肚子里面，捆绑好。

3、大红浙醋100克，麦芽糖50克，高度白酒150克，植物油100克。做法：乳猪经刀工处理后，用海鲜酱、柱侯酱等调味料来腌渍猪内腔上。定型后淋上糖浆水，小火烘干。然后用明火烤制乳猪至皮色红润、酥脆即可。

4、烤乳猪的配料与做法步骤如下：主料：乳猪1只、红洋葱2个。

5、材料：乳猪5000g、五香精盐55g、白糖醋150g、白糖65g、大豆沙甜酱100g、红豆腐脑、麻酱花生油25g、千层饼150g、酸甜菜150g、葱圆150g、蒜蓉5g、分酒7g、木炭7500g。

1、制作过程：准备一只小乳猪，清洗干净后去除骨头。起锅，倒入橄榄油和黄油，然后把各种香料放入锅中，炒出香味。香料炒出香味后加入柠檬汁，肉馅搅拌均匀。然后把这些处理好的调料都放到乳猪的肚子里面，捆绑好。

4、将木炭放入烤炉点燃，放入乳猪用小火烤15分钟左右。到5成熟时取出。在腔内用4厘米宽的木条从臂部直撑至颈部，在前局腿部位分别用木条摆横撑开成工字形，使猪身向四边伸展。

5、接着抹上一层盐，腌制30分钟。将剖开的猪肚用针线缝合起来。把腌制好的乳猪固定上烤架。将准备好的木炭预先烧热1小时。木炭烤热后，把固定在烤架上的的乳猪放入开始烤。

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