四川鱼香做法大全_四川鱼香肉丝的家常做法窍门

成都美食 2024-01-30 19:36:19

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本文目录一览：

怎样做鱼香肉丝步骤如下：原料：猪肉、青椒、胡萝卜、葱、黄豆酱、糖、红椒、木耳、洋葱、酱油、醋、生粉。

鱼香汁最好提前勾兑好，这样炒菜的时候就不用一样样去放调味料而延长时间使肉丝变老。用这个鱼香汁还可以做鱼香肉丝、鱼香茄子等鱼香类的菜。鱼香肉丝为什么叫鱼香鱼香肉丝叫鱼香是因为这道菜有鱼香味。

谁告诉你鱼香肉丝要加豆瓣的猪腿肉木耳和胡萝卜切丝，泡椒和姜蒜切末重点在于滋汁：白糖10g 香醋（保宁醋/镇江香醋）10g 老抽2g 生抽3g 盐1g 清汤10g 淀粉一勺调匀。

做法 1，先把猪肉，木耳，胡萝卜切成丝，用淀粉和少许的盐腌一下肉丝。

1、准备食材。茄子切成长条，撒少许盐拌匀腌制15分钟左右。青红椒切片，姜葱辣椒备好。调好鱼香汁：糖、香醋、生抽，淀粉，加1勺水调匀。茄子腌好后，抓干水分，然后撒干玉米淀粉拌匀备用。

2、将茄子洗净，切段。取一容器加清水放入白醋拌匀，把茄条放里面泡5－10分钟。葱，蒜切末，红辣椒切圈。请点击输入图片描述请点击输入图片描述茄子沥水，加入少许淀粉，拌匀。

3、鱼香茄子的做法茄子掰洗干净生姜，大蒜切成细末茄子用刀子斜着切，切至三分之一处，反方向，切网格形状。

4、鱼香茄子的做法制作原料茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒、盐、糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油、醋、湿淀粉适量。

5、鱼香茄子的做法准备好两根茄子洗干净备用。请点击输入图片描述茄子去皮。请点击输入图片描述切成长条状。请点击输入图片描述下入四成热的油温中炸。请点击输入图片描述炸到颜色变青变软即可捞出。

1、辣椒末、葱姜蒜末、豆瓣酱、花椒粉、酱油、白糖、醋、盐、料酒。热锅凉油，将葱姜蒜末煸炒出香味。加入豆瓣酱煸炒，然后加入辣椒末和花椒粉煸炒出香味。

2、鱼香——是川菜的一个代表味型，但以此来命名的菜品，其实是没有鱼的，而是取其民间烹制鲜鱼的调料来烹制其他原料，使非鱼的原料产生鱼的香味，“鱼香”也就因此得名。

3、鱼香肉丝 ] ，以鱼香调味而定名。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。

鱼香肉丝的做法步骤step 1 主要材料备齐。

肉丝腌制时最后加入一勺色拉油拌匀，可以有效的保留住肉丝的水分，而且滑油时更容易散开。至于糖、醋、盐的多少看自己的口味放就好了。汤汁（碗汁中水和淀粉）的多少也可以自己调节。

鱼香肉丝原料：猪肉、黑木耳、胡萝卜、茭白、鸡蛋、生抽、豆瓣酱、醋、老抽。

【鱼香肉丝】首先，我们准备一块猪里脊肉，先切成薄片再切成细丝，放入清水中浸泡一会，去除里面的血水。

鱼香肉丝制作方法：将里脊肉切成粗丝，泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁；肉丝加少许盐、淀粉浸入味；锅热好后，下少许油，再下肉丝，炒散，推置锅的一边，下泡红椒，后下姜。

鱼香肉丝是四川的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。

鱼香肉丝鱼香肉丝鱼香肉丝以鱼香味调味而得名，相传灵感来自泡椒肉丝，虽然只是民国年间才由四川厨师创制，但已然是川菜系里的名菜。

萝卜丝等一起翻炒，再倒入配好的汤汁一起翻炒。5翻炒差不多的时候就可以出锅了。美味的鱼香肉丝就做好了。特别提示木耳最好头一天泡起，不然临时用就要用热水泡，但木耳上的杂质可能就不会洗的很干净。

鱼香肉丝以鱼香味调味而得名，相传灵感来自泡椒肉丝，虽然只是民国年间才由四川厨师创制，但已然是川菜系里的名菜。鱼香肉丝成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩，是下饭菜的必选。

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